Kategoriarkiv: Mad

Er du interesseret i lammekød?


Slagtetiden nærmer sig som sagt og du kan lige nu bestille et halvt eller helt lam.  Lammene slagtes på Gelsted slagteri og bliver naturligvis dyrlægekontrolleret her. Du vælger selv, hvordan du gerne vil have lammet udskåret. Jeg henter kødet i en kølebil og så henter du det her -parteret og lige til at putte i poser og fryseren (Det tager højst 30 min). Lammenes vægt svinger naturligvis, men ligger som regel mellem 17-24 kg for et helt lam – prisen svinger derfor også, men ligger mellem 1500-2000 kr. for et helt slagtet og parteret lam.
Det er dyrere end at købe en lammebov fra New Zealand, men jeg vil også vove den påstand, at det ikke kan sammenlignes. En lammekølle herfra vejer typisk 2-3 kilo udbenet, så der er meget og lækkert kød for pengene. Sammen med køllen får man så også en virkelig lækker bov, gode koteletter og hakket lammekød til lækre lammefrikadeller.

Er du interesseret i lækkert lokalproduceret lammekød fra en mindre fårebesætning, så send en mail til faarpaabjerget@gmail.com

Efter-slagtning

På slagtedagen er alting sådan lidt huj-hej og der er meget kød, der skal pakkes ned.
Men efterfølgende kan man jo så hive fat i nogle af de sager, der skal tilberedes og forenkles lidt. Det var denne weekends projekt. Min mor og datter var på besøg, så det blev samtidig også mægtigt hyggeligt.
Vi fik lavet lammeleverpostej i lange baner – med og uden æg, så blev det til 27 bakker i alt. De er gode at have i fryseren til en god weekendfrokost eller en hurtig men lækker aftensmad. Og så fik vi kogt fond af alle fåreknoglerne, der fylder vildt i en stopfuld fryser. Suppebenene kom ind i ovnen til en ordentlig bruning sammen med porretoppe, gulerødder, selleri med top og løg. Og så videre i den store suppegryde, hvor laurbærblade og mange peberkorn blev tilsat sammen med vand. Så stod det heldigvis resten af dagen og passede sig selv, imens vi ordnede leverpostejerne. Lørdag aften blev suppegryden tømt og suppen siet fra, og søndag gentog hele processen sig og suppen blev hældt over en ny portion brunede ben og grøntsager. Sidst på eftermiddagen blev suppen siet sidste gang, suppegryden vasket af og to mere almindelige gryder blev sat til at koge suppen ind.
Til slut var der kun to mindre poser med kraftig fond at putte i fryseren!

 

 

Spegepølser, grill-pølser og røgede fårelår

img_9988Årets høst af pålæg og andet guf er kommet i hus. Det er altid spændende.
For hvordan smager det? Er det lige så godt som sidste år?
Jeg har i år fået to forskellige spegepølser. Både en “klassisk” og én med hele kødstykker i, mildt krydret med paprika.
De røgede fårelår skal nok gøre lykke, som img_9983pålæg eller lækker aftensmad/frokostret med stuvet spinat. Mums!!
Det er også altid en lille smule overvældende, at få img_9980fyldt bagagerummet med røgvarer – og grillpølser i sæk!!! Så det gav til lidt pakkearbejde torsdag eftermiddag, vakuum-pakkeren blev fundet frem og sat i sving, inden pølserne røg i fryseren til grillsæsonen!

Røget fårelår

IMG_3363Her i huset står den ikke på valgflæsk i aften, men saltet og røget fårelår! I efteråret sendte jeg to får, Enya og Sylfiden til slagteren. Sylfidens køller blev delt i tre mindre klumper og saltet og røget. Jeg synes, at det er noget meget flot kød, og det er så mørt, så mørt! Det smager vældig godt på rugbrød, sammen med røræg – eller som i aften med kartofler og flødespinat til! Mums!

Lørdagsmiddagen

Det er altså fantastisk dejligt at hente en lammebov af egen avl op af fryseren, finde krydderurter, valnødder og grøntsager fra have og grønthandler, ordne det flot på bradepanden, sætte det i ovnen ved moderat temperatur – og vente nogle timer, mens duft og appetit breder sig. God aften!

IMG_3276IMG_3279

Nybyggeri

IMG_9274I de sidste dage i påskeferien fik jeg bygget en kombineret høhæk og lamme-afskærmning! Jow, jow! Min fårestald er bygget med så meget bredde imellem lodrette tremmer, at lammene kan hoppe igennem. Den blev bygget sådan, fordi vi dengang også havde ponyer, og resten af året fungerer det meget fint, men i de næste to måneder har jeg lam overalt, hvis jeg ikke gør noget ved det! Jeg har prøvet forskellige løsninger i de sidste år, men det har ikke rigtigt været løsninger, der har kaldt på en gentagelse! Så nu prøver jeg igen!!

Lammene er jo søde, det er slet ikke det, men det er rart at kunne have lidt sager i fred i stalden (træktove, spand, grimer m.m.), at IMG_9276kunne inviterer gæster i stalden uden, at de behøver at få lort på skoene – og så opstår der altså også ind imellem farlige situationer, fordi lammene laver ulykker, jeg ikke havde set komme!Så derfor har jeg nu bygget denne kombinerede høhæk/lammespærring! Jeg kan hælde korn og kraftfoder i forneden og fylde den op med hø oppe fra! Så langt så godt! Nu må vi så se, om den også virker som stopklods for de nysgerrige og meget initiativrige små lam.

 

Lille MØ

Herunder ser I en glad og sulten Merlot! (Følg billederne i “løberetningen”)
IMG_9285IMG_9284IMG_9283

Mø er i sagens natur ikke et af mine største får – men i denne tid bliver hun faktisk bare mindre og mindre! Først røg al ulden, så røg maven og nu suger hendes lam simpelthen alt ud af hende! Han er helt firkantet hen over ryggen – og det er hun ikke! Så jeg prøver at liste alt muligt godt og ekstra ned i hende! Hun spiser også gerne, men det er som om, det bare ryger direkte ned i den krudtugle til Merlot!
IMG_9232MØ skal nu nok klare sig, men hun vinder ingen skønheds-konkurrencer lige nu! Det hjælper nu heller ikke, at hende, der klippede ulden af,  fik lavet små hanekamme hen over ryggen på MØ!

Hø og hygge i stalden

IMG_9228Fårene nyder, at jeg er hjemme her i påsken  og byder på lidt formiddagshø (og det gør jeg bestemt også)! De synes, at det er skønt at få lidt at gumle på og maverne fyldt op!
Lammene benytter sig af roen og får en formiddagslur i solstriben fra den åbne port. Aahh!
IMG_9236

Spegepølser fra Bjerget

IMG_8130I efteråret fik jeg jo slagtet et får og længe har jeg gået og ventet på besked om, at nu var mine spegepølser færdige. Det varede pga. en lille forglemmelse og andre forviklinger helt til jul, men så fik jeg også en ordentlig stribe superflotte spegepølser!
Jeg havde bestemt, at I år skulle de altså ordnes flot. Min yngste hjalp med at lave flotte etiketter, mens jeg vakuumpakkede pølserne i forskellige størrelser på min til lejligheden nyindkøbte vakuummaskine! Hold da fest!!
Jamen, hvor blev de flotte. Og det allerbedste er, at de smager endnu bedre end de ser ud!
Der bliver til mange gode pølsemadder i løbet af året!

IMG_8118IMG_8128IMG_8121IMG_8116